KAMPOT PEPPER
FOR
PROFESSIONAL
カンポット・ペッパーとは
「カンポット・ペッパー」とは、カンボジアの
カンポットエリア（カンポット州とケップ州）において
栽培される世界最高級と称される特別な胡椒です。
カンポット・ペッパーの独特の風味は、カンポットエリアの
気候とミネラルに富む土壌に由来します。
ワインで言うテロワールと同じく、胡椒も気候と土壌によって
大きく風味が変わってしまうからです。
古くは大航海時代からヨーロッパで名を馳せている胡椒の
ブランドが「カンポット・ペッパー」なのです。
「カンポット・ペッパー（Kampot Pepper）」とは、
カンボジアの地理的表示保護制度（GI)で登録・保護されている
Kampot Pepper Promotion Association（KPPA、
通称：カンポット・ペッパー協会）の登録商標です。
このカンポット・ペッパー協会によって認定された農園で、
厳しく定められたガイドラインに則って栽培された胡椒しか
この「カンポット・ペッパー」を名乗る事が許されません。
もちろん伝統的な完全有機栽培で、化学肥料や農薬は一切使用していません。
カンポット・ペッパーは、有機認証の世界標準とされるフランスのエコサート（ECO CERT)を取得しています。
世界最高級・最高品質の胡椒をご家庭で
土壌を持つ協会の審査を通過した農園で、カンポット・ペッパー協会に指定された苗のみを使い、
化学肥料や農薬を一切使用しない完全な有機肥料のみで栽培された、カンポット・ペッパー協会の
チェックを全てをクリアした胡椒のみが名乗る事を許される胡椒のブランドです。
えっ？意外？何にでも合う！
「生食感」の胡椒。
「生食感」の胡椒。
魔法のスパイス『若胡椒の塩漬け』
独特の辛味・香り・絶妙な塩味・プチプチとしたキャビアのような触感は様々な料理をグレードアップし、あなたを魅了するでしょう。
若胡椒の塩漬け
中華料理やアイスクリームのような
スイーツなど何にでも合います。
使い方はあなた次第。
Point
「これにも合うの！！」
そんな新しい発見があるかもしれません。
Kampot Pepper for Professional
商品ラインナップ
商品ラインナップ
山と海に囲まれ、豊富な雨量と霧が発生する特異な気候に
ミネラル豊かな独特の土壌に恵まれた胡椒にとって
奇跡の土地です。
この奇跡の条件が重なって生み出される
「カンポット・ペッパーの風味」
としか表現できない味わい。
これが世界中の料理人やグルメから
「世界一おいしい胡椒」
と称される理由です。
完熟する直前の胡椒の実を煮沸消毒し天日で
乾燥させたものです。
強い辛みと野性的な風味、その中に残る爽やかな
香りが特徴で、カンポットペッパーらしさが
最もよく現れています。
言うまでも無く肉料理との相性は抜群で、常に
世界中のグルメを唸らせている胡椒の中の胡椒です。
白胡椒（WHITE PEPPER）
胡椒の実を茹で、柔らかくなった表皮を取り除いて
胡椒の実の核を取り出します。
その核をきれいに洗浄して天日乾燥させたものが
白胡椒です。
上品な香りとまろやかな辛みが特徴でどんな料理にも
合いますが、特に魚や鶏肉、ホワイトソースといった
色の淡い素材には更によく合います。
赤胡椒（Fully-ripened pepper）
完熟して赤くなった実を丁寧に手で取り分け、
煮沸消毒して天日乾燥させたものです。
完熟胡椒本来のほのかな甘さと香りに絶妙な
バランスで成り立つ辛み。
収穫量が非常に少ない奇跡の味わいを
お楽しみ下さい。
塩漬け胡椒 (Salted Young Pepper)
固い核ができる前の若い胡椒の実を茹で、
ミネラル豊富な天然の塩で塩漬けにしたものです。
爽やかな辛みと胡椒とは思えない味わいが特徴で、
キャビアの様なプチプチとした食感も楽しい逸品です。様々な料理に合いますが、単体または
付け合わせとしてもお使い頂ける万能食材です。
よくあるご質問
Q. カンボジア産の胡椒の事を総じてカンポットペッパーと呼ぶのでしょうか？
A. カンポットペッパー協会が定めた産地・土壌・農法において厳しい審査を通過した農園で栽培された胡椒のみが「カンポット・ペッパー」を名乗ることが許されます。
偽物にご注意ください。
偽物にご注意ください。
Q. 『カンポットペッパー』と普通の胡椒とは何が違うのでしょうか？
A. 「ワインにたとえるなら、普通の胡椒は普通のハウスワイン。カンポット・ペッパーは個性あふれるヴィンテージワイン」だとよく言われます。
カンポット・ペッパーは「カンポット・ペッパーの風味」としか表現できない、深みある独特の香りとスパイシーさが特徴です。
カンポット・ペッパーは「カンポット・ペッパーの風味」としか表現できない、深みある独特の香りとスパイシーさが特徴です。
Q. 胡椒はとても硬いですが、塩漬け胡椒はプチプチ食感で柔らかいです。どうしてこんなに違うのですか？
A. 成長しきって固い核ができる前の若い胡椒の実を使っているからです。これを茹でて絶妙な塩分濃度で塩漬けにすることで、このプチプチとしたクセになる食感を実現しています。
Q. 胡椒はとても硬いですが、塩漬け胡椒はプチプチ食感で柔らかいです。安全性は？品質は大丈夫？
A. 化学肥料や農薬を一切使用しない完全有機栽培で栽培されています。厳しい審査基準をクリアした農園で生産された胡椒にだけ与えられる称号が「カンポット・ペッパー」です。「カンポット・ペッパー」は高い品質と安全性を保証するブランドでもあるのです。
Access
《住所》〒682-0021
鳥取県倉吉市上井361-1 メゾンヤマダ１－C
《電話番号》0858-24-6349
《カンポットペッパー協会登録番号》P0-000-007